domingo, 12 de abril de 2015

VITELLO TONNATO

Descubrí este plato de carne en una trattoria  romana y me encanto, resulta ideal para comer en verano ya que se come fría y esta exquisita.
No conviene guardarla mas de un par de días ya que la salsa tiene como base una mayonesa casera, aunque al hacerla en esta ocasión he hecho una mayonesa higienizada que encontré en el blog de "Velocidad Cuchara"  para que así durase un par de días.  Aunque no hizo falta porque nos la comimos toda en ese mismo día, pero es mejor prevenir por si acaso.
Para que tenga una perfecta higienización, se debe enfriar rápidamente entre 2 y 4ºC, inmediatamente después de su elaboración. Siempre se debe mantener en el frigorífico y se debe  consumir en un plazo de 3 o 4 días después de su preparación.
INGREDIENTES:
1 kilo de redondo de ternera entero
¾ litros de agua
¾ litros vino blanco
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña
2 clavos
1 ramita de perejil
1 ramita de apio
Ingredientes para la salsa:
200gr de aceite de oliva
1 huevo
5gr de vinagre

1/2 cucharadita de sal
100 gr de atún en aceite
1 lata de anchoas en aceite
una cucharada de alcaparras
 
 
PREPARACION:
Pon en una tartera o cocotte la carne con el agua, el vino, la cebolla partida donde incrustarás los clavos, la ramita de perejil, la ramita de apio y cuece lentamente unos 40 minutos desde que el agua comience a hervir. Deja la carne dentro de la tartera hasta que enfrie.
 
Para hacer la salsa primero pesamos el aceite que vamos a utilizar y lo reservamos. Para ello, colocamos una jarra encima de la tapa de la TMX, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite. Reservamos.
Ponemos en el vaso los huevos, el vinagre y la sal. Programamos 1 minuto y 30 segundos, 80º de temperatura, velocidad 5.
Cuando acabe el tiempo que hemos programado, volvemos a programar velocidad 5, sin tiempo ni temperatura, y vamos echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa que tendrá el cubilete puesto. Así el aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso. Parar la máquina cuando se haya incorporado todo el aceite (aprox. un minuto y medio).
 Con la espátula, bajamos los restos de mayonesa de las paredes y tapa y volvemos a mezclar programando 10 segundos, velocidad 3.


Ahora es cuando añadimos las alcaparras, las anchoas y los 100 gr de atún. Mezcla 20 segundos en velocidad 5. Si no queda a tu gusto, mezcla unos segundos más. Ya tienes la salsa lista. Prueba el punto de sal, seguramente con las anchoas no necesites añadir más.

La carne una vez fria la cortaremos en lonchas muy finas.
Pon la carne cortada en lonchas en una bandeja cúbrela con salsa y presenta el plato decorado con alcaparras o como más te guste.


domingo, 1 de marzo de 2015

MERLUZA EN SALSA DE GAMBONES

INGREDIENTES:
800-1000 gr. merluza en filetes (sin piel ni espinas)
sal
pimienta
100 gr. cebolla
3 dientes ajo
60 gr. aceite
50 gr. coñac
500 gr. gambones
200 gr. tomate natural triturado
1/2 cta. pimentón
200 gr. de agua
1 cta. maicena
perejil picado

PREPARACION:
Pelar los gambones y reservar los cuerpos. Con las cabezas y las cascaras prepararemos un fumet.
Ponemos en la Thermomix 30 gr de aceite 3 min. 100º, vel.1. Ponemos las cascaras de los gambones y programamos 5 min., 100º, vel.1. Al acabar añadimos los 200gr de agua, un poco de sal  y programamos 7 min. 100º, velocidad 3. Al acabar colamos el caldo y reservamos. No hace falta lavar el vaso pero si retirar todos los restos del fumet.
Salpimentar los filetes y enrollar, cerrar con palillos y colocar en el varoma. Reservar.
Poner la Cebolla , los ajos y el aceite en el vaso y programar  4 seg. vel.4. Bajar los restos con la espátula y Sofreír 8 min. varoma, vel.1.
Añadir el Coñac y la mitad de los gambones y programar  2 min. Varoma, vel. 1, sin cubilete, para que evapore el alcohol.
Añadir el tomate y el pimentón, 8 min. varoma, vel.1.
Añadir el fumet que teníamos reservado, la maicena y el perejil, colocar el varoma en su posición y programar 20 min. varoma, vel.2.
Sacar el pescado a una fuente , quitar los palillos y triturar la salsa 30 seg. vel 8.
Añadir los gambones restantes  y cocer 2 min. varoma, giro izda, velcidad cuachara. Servir el pescado con la salsa bien caliente, espolvoreando con perejil picado.

CARRILLERAS IBERICAS CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ

Hace unas semanas me compre una olla programable GmE, necesitaba una olla express y buceando por internet vi que la mayor parte de las propietarias de esta olla estaban bastante satisfechas con esta olla.
 Encontré un montón de recetas para poder usarla y vi que era muy versátil y que se podía usar en muchísimas elaboraciones diferentes.
Y bueno aunque aun no la he usado mucho, apenas he hecho un cocido y unos bizcochos, estoy bastante satisfecha, creo que ha sido una buena compra.  
Y esta es la primera vez que pongo una receta en el blog hecha con esta olla, el resultado fue buenísimo, nos encanto a todos, la salsa demanda mucho pan para mojar. 
INGREDIENETES:
200 gramos de cebolla.
100 gramos de aceite de oliva.
1 kilo de carrilladas de cerdo ibérico.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
1/2 vaso medidor de vino tinto.
1 vaso medidor de vino dulce Pedro Ximénez.
80 gramos de pasas de Corinto.

PREPARACION:
Limpiamos bien las carrilleras quitándoles con cuidado la telilla que les cubre y la grasa que tengan.
Cortamos las cebollas en trocitos pequeños.
En la olla programable GM E ponemos el aceite y programamos menú freír. Ponemos la cebolla y la sofreímos hasta que este empezando a estar doradita, en ese momento ponemos las carrilleras que previamente habremos salmimentado. Las doramos por los dos lados y le añadimos el vino tinto, el Pedro Ximenez y las pasas.
Tapamos la olla y programamos menú turbo, válvula cerrada, presión alta, temperatura 140º, 20 minutos y a cocinar.

Cuando abrí la olla, después de bajar la presión, vi que la salsa estaba un poco liquida así que le puse unos minutos mas en el menú freír hasta que se consumió un poco la salsa. Quedo espectacular




domingo, 22 de febrero de 2015

MADALENAS

Pocas cosas hay mejor que una madalena para acompañar un café en un desayuno o una merienda. La verdad es que hacia tiempo que no hacia madalenas, últimamente siempre me daba por hacer bizcochos, pero hace unos días leí esta receta que Concha Papi puso en el grupo de Facebook de Cocinar con Thermomix y me decidi a hacerlas, pero como siempre con mis pequeñas aportaciones, que ya aparecen en la receta que he puesto aquí. Han salido con una pinta estupenda.

INGREDIENTES:
 6 huevos
¼ litro aceite de oliva suave
¼ litro leche
½ kg. azúcar
½ kg. harina
Ralladura de 1 naranja
una cucharadita de mezcla de especies para hornear
1 sobre de levadura royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
Canela y azúcar para espolvorear

PREPARACION:
Precalentar el horno a 200º Ponedlo por arriba y por abajo, y si tenéis o ventilador, también.
Poner en la Thermomix la corteza de naranja y el azúcar y pulverizar a velocidad turbo durante unos segundos.
Añadir los huevos y batir unos segundos mas, la leche, el aceite y la harina previamente cernida junto con la levadura, las especies y el bicarbonato. Se bate todo a velocidad 4 hasta que no queden grumos.
Poned la masa en los moldes, dejando un poquito de espacio hasta el borde (como ½ cm.). Espolvoread un poquito de canela y azúcar por encima.
Poned la bandeja del horno a mitad de altura y después de entre 12 o 14 minutos estarán hechas.
Se le pueden poner chips de chocolate.

domingo, 18 de enero de 2015

TIMBAL DE AGUACATES Y LANGOSTINOS

Quizás parezca mas una receta de verano, pero a pesar de el frio que hace hoy, este ha sido nuestro primer plato. Me encantan las ensaladas y las como en cualquier época del año, y además me sirven para comer mas ligero cuando el día de antes me he pasado de calorías. Los aguacates no es que sean poco calóricos pero como son muy sanos una cosa compensa a la otra, y además me encantan.

INGREDIENTES:
2 Aguacates
2 Tomates maduros
1 cebolleta tierna
1/2 kg. de langostinos cocidos congelados
Zumo de medio limón
Sal
Pimienta

PREPARACION:
Pelar los langostinos y cortarlos en trocitos, menos 4 que los usaremos para adornar. Reservar en un bol grande donde vamos a mezclar todos los ingredientes.
Cortar la cebolleta en trocitos pequeños y ponerlos a remojo, por lo menos una horita antes de hacer el timbal, para que pierda fuerza y no pique.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trocitos pequeños y ponerlos con los langostinos.
Pelar y cortar los aguacates y regarlos con el zumo de medio limón. Añadir al bol con el resto de ingredientes.
Añadir la cebolla bien escurrida.
Añadir la sal y la pimienta y mezclar bien.
Con ayuda de un aro de emplatar servir en los platos y adornar con los langostinos que habíamos reservados enteros. Servir frio.

ALBONDIGAS CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ

Quería hacer albóndigas pero no quería hacer las recetas de siempre, quería algo diferente, alguna salsa algo mas especial, y buscando por internet encontré esta receta que yo he adaptado un poco a mi forma de hacerlas y a nuestro gusto. Me han quedado buenísimas, creo que las voy a hacer muchas mas veces.

INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
-180 gr. cebolla
-25 gr. aceite
-50 gr. Pedro Ximenéz
-40 gr. de leche
-2 huevo
-1 ajo triturado
-2 ctas. sal
-pimienta negra
-perejil
-1 Kg. carne picada de ternera
Para la Salsa Pedro Ximénez:
-200 gr. cebolla
-30 gr. aceite
-1 cda. sopera harina
-150 gr. Pedro Ximénez
-350 gr. caldo pollo o carne
-sal
-pimienta negra
 
PREPARACION:
Picar la cebolla muy fina y pochar con el aceite en una sartén.
Mientras mezclar en un bol el vino Pedro Ximénez, la leche, los huevos, la sal, el ajo, el perejil y la pimienta 10 seg. vel.4.
Cuando la cebolla este bien pochadita y empiece a dorarse añadir al bol con los demás ingredientes.
Dejar enfriar del todo unos minutos y mezclar con la carne.
Engrasarse las manos con un poco de aceite e ir formando las albóndigas, colocarlas en una bandeja de horno, previamente pincelada con aceite para que no se peguen, y dorarlas al horno, que habremos precalentado anteriormente, con calor arriba y abajo a 200º durante unos 10 minutos o hasta que veamos que estén doraditas. al sacarlas del horno ponerlas en una olla y reservar.
Para aprovechar los jugos que han quedado en la bandeja donde hemos hecho las albóndigas y así hacer que la salsa quede mas oscurita, poner en la bandeja el Pedro Ximenez que vamos a utilizar para hacer la salsa e intentar rascar con una paleta para que se suelten todos los jugos. Yo incluso meto la bandeja unos minutos en el horno apagado para que el calor residual ayude a que se vayan soltando los jugos.
Para hacer la salsa en la Thermomix cortar la cebolla en cascos finitos, añadir el aceite y sofreír 15 min. Varoma, vel. cuchara.
Añadir la harina, teniendo cuidado de que no caiga encima de las cuchillas, y sofreír 2 min. 100º, vel. 1.
Añadir el Pedro Ximénez, el caldo, la sal y la pimienta, y programar 25 min. Varoma, vel.2.
Triturar la salsa 20 seg. vel.10, volcar por encima de las albóndigas y cocerlas unos 5 minutos.
Se pueden acompañar de arroz blanco o puré de patatas.

sábado, 13 de diciembre de 2014

ENSALADILLA RUSA EN THERMOMIX

En casa nos gusta a todos la ensaladilla rusa, no nos cansaríamos de comerla. Siempre la había hecho de forma tradicional y la verdad es que da bastante trabajo y resulta un poco largo el proceso, pero en la thermomix es mucho mas fácil y rápido hacerla y queda muy rica. Merece la pena.

INGREDIENTES:
400 gr de patatas
200 gr de zanahorias
800 gr de agua
Sal
3 huevos
1 Lata grande de atún en escabeche (si  no te gusta puedes usarlo en aceite) 
1 bote de mayonesa (la puedes hacer en la thermomix pero a mi me gusta la Hellmans)
1 lata pequeña de pimiento morrón
1 Bote de aceitunas rellenas
1 cucharadita de sal
PREPARACION:
Primero se cuecen los huevos, yo los hago en el microondas en un cacharrito especial para ello, pero también se pueden cocer en la thermomix envolviéndolos en papel film y colocándolos dentro del cestillo.
A continuación se pelan las patatas y las zanahorias.
Introducir en el vaso las zanahorias a trozos grandes y programar durante 6 segundos a velocidad 4. Si los trozos quedaran muy grandes, volver a poner unos segundos mas. Reservar en el cestillo.
Sin lavar el vaso, introducir la mitad de las patatas en el vaso de Thermomix y programar 4 segundos a velocidad 4. Añadir las patatas troceadas al cestillo y repetir el mismo procedimiento para la otra mitad de patatas.
Meter el cestillo con las patatas y la zanahoria en el vaso de la thermomix y añadir 600 gramos de agua junto a una cucharada de sal. Programar 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Escurrir el atún y ponerlo en un recipiente grande donde luego añadiremos las aceitunas, los pimientos morrones cortados en trozos pequeños y los huevos pelados y cortados en trozos muy pequeñitos.
Cuando el tiempo de la Thermomix termine, escurre muy bien el cestillo y añade el contenido al recipiente. Ahora solo falta añadir la mayonesa al gusto. Poner en el frigo por lo menos un par de horas y servir fría.
Nota:
 Muchas veces también le añado gambitas pequeñas hervidas.


sábado, 22 de noviembre de 2014

MAGRO CON TOMATE Y ARROZ BLANCO

Plato muy completo y muy rico, la verdad es que me ha sorprendido lo bueno que esta y lo tierna que sale la carne, y además para preparar el arroz se puede usar el varoma, que ya que lo tenemos que darle uso.
INGREDIENTES:
800 gr. de magro de cerdo en trozos
500gr. de tomate natural triturado
70 gr. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
150 gr. de cebolla
20gr. de azúcar
1 pastilla de caldo de carne
50 gr. de vino blanco
Pimienta molida
Media cucharadita de tomillo
Una cucharada de orégano
Una cucharadita de sal

Para el arroz blanco por persona:
Flaneras de aluminio (caben 4 perfectamente en la varoma)
30gr de arroz
50 gr de agua
aceite y sal

PREPARACION:
Ponemos en el vaso de la thermomix la cebolla troceada y los ajos y troceamos 6 seg. a vel. 4.
Añadimos el aceite y sofreímos 8 min. vel. 1 temp. varoma.
A continuación agregamos el magro y sofreímos durante 10 min. temp. varoma y vel. cuchara
Añadimos el tomate triturado, el azúcar, la pastilla de caldo, el tomillo, el orégano, la pimienta negra, la sal y el vino y programamos 30 min. temp. varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Mientras ponemos en cada flanera (una por persona) 30gr de arroz, 50 gr, de agua, unas gotitas de aceite y un poquito de sal y removemos.
Ponemos cada flanera en el varoma cuando ya lleve 5 minutos de cocción el magro y lo dejamos cocer los 25 min. restantes.



sábado, 15 de noviembre de 2014

SOLOMILLO IBERICO AL PEDRO XIMENEZ

Esta receta es una buena apuesta para hacer en las próximas fiestas. Están buenísimos, se pueden hacer un día antes, como yo hice, y calentarlos justo cuando se van a comer. Ah!! y preparar un buen pan, os hará falta para mojar en la salsa.  
INGREDIENTES:
4 solomillos de cerdo o 2 si son grandes
1 cebolla grande
250 ml  de caldo de pollo
125 ml de vino Pedro Ximénez
5 cucharadas de pasas de moscatel (unos 80 gramos)
1 cucharada de harina
aceite de oliva
sal y pimienta negra


PREPARACION:
Poner las pasas a remojo en el Pedro Ximenez por lo menos un ahora antes de ponernos a cocinar.
En una olla pon el aceite, unas 6 cucharadas, y dora los solomillos previamente salpimentados hasta que adquieran un bonito color dorado. Reservar. 
En esa mismo aceite pocha la cebolla cortada en juliana a fuego medio, deja que se pochen hasta que empiecen a dorarse.
Con un colador separa las pasas del vino.
Añade a las cebollas una cucharada de harina  y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundo para que la harina tome color.
A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez.
Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente.
Añáde las pasas a la salsa.
Deja a fuego medio  la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa.

miércoles, 5 de noviembre de 2014

COLIFLOR GRATINADA CON BECHAMEL DE DIETA

Que descubrimiento!!!! la coliflor hecha en la varoma no desprende nada de olor, es una maravilla porque aunque me encanta la coliflor siempre me daba pereza hacerla por que luego toda la casa olía bastante mal, a partir de ahora siempre en la varoma y además sale riquísima.

INGREDIENTES:
800-1000gr de coliflor cortada en ramilletes
1 litro de agua
Un par de cucharadas de aceite
150 gr. de fiambre de pavo
Un par de ajos
Una cucharada de pimentón

Bechamel de dieta:
30g aceite de oliva
30g cebolla
600g calabacines pelados
200g leche desnatada
Sal
Pimienta
Nuez moscada
4 Quesitos desnatados
PREPARACION:
Poner en el vaso el litro de agua y colocar el varoma en su posición con la coliflor limpia y en ramilletes. Programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo comprueba que la verdura está blanda, si no es así, programa unos minutos más. Reservar.
En una sartén con las dos cucharadas de aceite sofreímos los ajos fileteados , cuando empiecen a dorarse añadir el pavo en taquitos. después de unos minutos apartar del fuego y añadir la cucharada de pimentón remover bien y echar por encima de la coliflor.


Para la Bechamel:  Limpiar el vaso y echar el aceite en el vaso, 3 minutos, temperatura VAROMA, velocidad 1.
Añadir los calabacines y la cebolla, triturarlos un poco y a continuación, 7 minutos, temperatura VAROMA, Velocidad 1 1/2.
Incorporar la leche y los condimentos. 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Triturar todo 15 segundos en velocidad 5. Añadir los quesitos y volver a triturar otros 15 segundos en velocidad 5.
Comprobar que ha quedado homogéneo, de no ser así, programar unos segundos más a velocidad 5. Cuando este cocida la coliflor la escurrimos y colocamos en una fuente de horno.
Cubrir con la bechamel y espolvorear con un poco de queso.

 Gratinar unos minutos en el horno o grill.







 
La razon de este blog es poder compartir con mis amigas las recetas de cocina que yo suelo preparar.
Espero asi poder contagiar a quien las lea mi pasion por la cocina.