martes, 30 de diciembre de 2008

PRIMER INTENTO DE ROSCON 2008


Llevaba ya por lo menos un par de años sin hacer roscones. Por estas fechas siempre suelo estar en Alicante o preparando las maletas para irme unos dias a la nieve, pero este año ni una cosa ni otra, asi que me he propuesto hacer yo el roscon y no comprarlo, porque ademas de que estan carisimos no hay ningun que me parezca que esta bueno de verdad, y he pensado probar varias recetas. Lo malo es que en casa no son muy de roscones, solo lo comemos mi marido y Yo, mis hijos lo prueban y con un trocito ya tienen bastante, con lo cual me los voy a tener que comer practicamente yo todos o tendre que ponerme a regalarlos a todo el que pase por la puerta.
El primero que he hecho es el que viene en el libro de la TH 31.
Mis aportaciones van escritas en rojo.
Ingredientes:
120 gr de azucar (Yo he puesto 150 gr )
la piel de un limon y una naranja (ambas sin nada de parte blanca)
130 gr de leche
70 gr de mantequilla (Yo he puesto el mismo peso pero de aceite de oliva)
2 huevos
30 gr de levadura fresca de panadero
30 gr de agua de azahar
550 gr de harina de fuerza
una pizca de sal
Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizar el azucar en velocidad progresiva 5-10. Añada las pieles secadas con papel de cocina y rallar en velocidad 5-10 hasta que este pulverizado.
Verter la leche y la mantequilla y programar 1 min. 37º, velocidad 4.
Añadir los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezclar 20 seg. en velocidad 3.
Incorporar la harina y el pellizco de sal, mezclar 30 segundos velocidad 6 y a continuacion programar 3 min. , velocidad espiga.
Dejar subir la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y salga por el hueco del cubilete.
Baje la masa con la espatula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 min., vaso cerrado, velocidad espiga.
Retire la masa del vaso (la masa es bastante pegajosa por lo que conviene enharinarse las manos o ponerse un poco de aceite para que asi se pegue menos) y ponerla sobre una superficie enharinada.
Darle forma de bola y colocar esta en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lamina de silicona.
Para
formar el roscon introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande.
Pintar con huevo batido (le he añadido azucar al huevo y quizas por eso se ha tostado tanto) y decorar con frutas escarchadas, almendras y azucar humedecido.

Dejar reposar hasta que doble su volumen (se puede tener bastante tiempo reposando, yo lo he metido al horno apagado por lo menos 5 horas. Lo he sacado del horno antes de precalentarlo) .
Precalentar el horno a 200º. Hornear 20-25 minutos con aire y calor arriba y abajo, y bajar la temperatura a 180º cuando falten 5 minutos para terminar (Este roscon ha empezado a tostarse muy pronto por lo que he quitado el calor de arriba y lo he dejado solo abajo y con aire. Solo lo he tenido 18 min, los ultimos 5 a 180º).


jueves, 18 de diciembre de 2008

NATILLAS TH

No ha sido igual que cuando llego la primera pero esta vez también me ha hecho mucha ilusión y tenía muchas ganas de tenerla. En esta ocasión la estaba esperando mientras que la primera llego sin previo aviso, totalmente de sorpresa.
Que de que hablo?....................de la mejor amiga que tengo cuando estoy metida en faena en mi cocina.
Hoy se han adelantado los reyes magos y me han traído mi Thermomix nueva, la 31.
La primera llego en mi 20º aniversario de bodas. Jose sabía que la quería y me quiso dar una sorpresa regalándomela. Pero el problema es que él no sabía cómo comprarla y claro no podía preguntarme a mí. Buscando entre mis agendas localizo el teléfono de Chines y a través de ella localizo a Smara, que entonces era vendedora de Th. Sin que Yo me enterara de nada se pusieron de acuerdo y sin conocerse previamente quedaron, si no estoy equivocada en un parking subterráneo, como si de espías se tratase, y así tuvo lugar la entrega.
Cuando llego la mañana del día de nuestro aniversario, como siempre yo baje la primera a la cocina para preparar el desayuno y menuda sorpresa me lleve cuando me la encontré encima de la encimera de la cocina, mi marido la había puesto allí sin que yo me diera cuenta la noche antes. Subí corriendo las escaleras y al llegar al nuestra habitación donde él se estaba vistiendo lo abrace y me puse a llorar como una tonta. Supongo que para muchos esto les parecerá una tontería pero para mí fue muy emocionante, y todo un detallazo.
En esta ocasión todo ha sido más fácil pero menos emocionante, a través de una amiga de Helena que es vendedora Yo misma la encargue y hoy me la ha traído a casa. Espero que pasemos buenos ratos juntas.
Para estrenarla he hecho algo fácil y rapidito, unas natillas.

Natillas
130 gr de azúcar (yo he puesto 70 gr de fructosa)
3 huevos enteros
600 gr de leche
1 cucharadita de azúcar avainillada
Canela en polvo para espolvorear
Vierta en el vaso todos los ingredientes y programe 8 minutos, 90º, velocidad 4.
Verter rápidamente las natillas en una fuente, o en cuencos individuales como he hecho yo, dejar enfriar y espolvorear con canela.
Yo he puesto una galleta Maria en el fondo de cada cuenco.

miércoles, 17 de diciembre de 2008

CREMA DE GAMBAS

Siempre es agradable reunirse con un grupo de amigos en casa y una tarde de futbol, aunque a mi no me guste es una buena escusa para hacerlo.
En esta ocasion los animos estaban por los suelos, dada la trayectoria del Madrid este año y de los buenos resultados que viene cosechando el Barca nadie esperaba una victoria, y ya venian con carita de sufrimiento. Al final, a pesar de que el Madrid perdio, el resultado no fue tan dramatico como todos esperaban.
Como ya me conozco como se desarrollan estas tardes de futbol siempre preparo un cena de picoteo porque a los chicos no hay quien los saque de delante del televisor y teniendo en cuenta que el partido empezaba a las 10 no era plan de esperar a que acabase.
En principio solo ibamos a ser 6 pero luego mi hija se nos unio y ceno con nosotros.
Primero tomamos unas cervezas con unas aceitunas, patatas y frutos secos mientras esperabamos que empezara el partido.
Como el dia habia sido bastante frio para entrar en calor primero tomamos una crema de gambas.
La receta la creé basandome en una que habian hecho en la clase de cocina de la sirena a la que asisti esta misma semana, pero la principal diferencia es que alli la hicieron con langosta, lo demas es mas o menos igual.
Para despues prepare Pollo con Cocacola, que estos amigos no lo habian probado nunca y quise que lo hicieran, y unos canapes variados, tartaletas de marisco y unos hojaldraditos de salchichas.

CREMA DE GAMBAS

ingredientes:
1/2 kg de gambones congelados.
250 g de juliana de verduras la sirena
100g de tomate pelado a dados la sirena
1 copita de brandy
60 gr de arroz
20 gr de caviar aceite de oliva
Sal
Pimienta
750 gr. Agua
Poner en la th 60 gr de aceite y calentar 3 min.100º , vel 1
Añadir las verduras y el tomate 3 min. 100º vel 2
Incorporar las cabezas y pieles de los gambomes y el brandy 3 min. 100º vel 5.
Añadir el agua y programas 8 min,100º, vel 5.
Por ultimo añadir el arroz , la sal y la pimienta y poner 20 min mas, misma velocidad, misma temperatura.
Al terminar pasar por el chino.
Entre tanto pasar los cuerpos de los gambones por la sarten con un poquito de aceite vuelta y vuelta hasta que se doren un poquito.
Para servir poner en el fondo del plato (en esta ocasion yo lo servi en vasitos) uno o dos gambones enteros o troceados, y una cucharadita de caviar y añadir la crema por encima.

jueves, 11 de diciembre de 2008

UNA ESTRELLA EN EL PLATO

Como muchas ya sabeis ayer fui a una clase de cocina, que impartia en el hotel Eurobilding, congelados la Sirena, como regalo a los que asistimos nos dieron una revista de recetas, que se vende en las tiendas de esta cadena, con algunas recetas muy interesantes.
En especial me llamo la atencion esta forma de presentar la tortilla.
Para prepararlas se hacen dos tortillas del mismo tamaño, yo he hecho una de cebolla y calabacin y la otra de patata y cebolla.
Con un cortapastas en forma de estrella he cortado primero la de calabacin, me han salido 4 estrellas, las he puesto sobre una bandeja de horno sobre silpat y les he untado por encima ketchup, tambien quedaria bien con tomate frito o con pimientos del piquillo, luego he cortado la de patatas y he puesto estas estrellas encima de las que ya tenia cortadas de calabacin. He vuelto a ponerles ketchup por encima y un poco de queso rallado y las he puesto a gratinar unos minutos.
Han quedado muy monas verdad?

jueves, 27 de noviembre de 2008

PASTEL DE PUERROS


Hoy de primero hemos comido este pastel de puerros, era la primera vez que lo hacia asi y ha resultado ser muy facil, rapido y rico, se puede pedir mas??
PASTEL DE PUERROS
Ingredientes:
4 puerros(350 GR. he puesto Yo)

70grs. de aceite

200 grs de agua

3 rebanadas de pan de molde

2 huevos

200 ml. de leche evaporada

sal y pimienta
Calentar el aceite en la Th 3 min. 100º, vel. 1, poner los puerros en el vaso, solo la parte blanca y cortado a ruedas y trocearlos 4 seg. Vel. 5. y programar 12 minutos,temp. Varoma, vel. 3 1/2. Cuando acabe añadir 200 grs. de agua y programar 1 minuto, vel. 5-10, para que el puerro quede bien triturado.
Añadirle 3 rebanadas de pan de molde, los 2 huevos, la leche evaporada, la sal y la pimienta. Batirlo todo unos segundos, hasta que esté bien ligado.
Untar un molde de silicona con un poco de aceite, para que no se pegue. Volcar esta mezcla y ponerlo en el micro 10 minutos.
Dejarlo entibiar o enfriar para cortarlo.
Nosotros lo hemos comido con salsa de tomate pero se puede acompañar con una salsa de roquefort, mayonesa o cualquier otra salsa.
La proxima vez que lo haga lo hare en un molde mas corto para que asi salga un poco mas alto.

PAN DE YOGURT


Con la idea de poder comer Pan y que este engorde un poco menos de lo que engorda normalmente, Helena me ha pasado esta receta de pan integral que ella ya habia hecho y le habia gustado bastante. La receta procede de mundorecetas, donde podreis ver un paso a paso, y es apta para la dieta Montignac
Hoy he hecho este pan, no he uilizado la panificadora, lo he amasado con el ultimo aparatejo que me compre en el Lidl y lo he horneado dentro de una olla pirex.
PAN INTEGRAL DE YOGUR
Para un pan de 800gr
250ml leche
1 Yogur natural desnatado
1 cucharadita de té de sal
1 cucharada de fructosa
500 gr de harina integral
1 sobre de levadura seca de panadería
2 cucharadas de lecitina de soja
Preparación sin panificadora:
Mezclar la harina con la leche(separando un poquito de cada para hacer la masa de arranque) y amasar a mano o con una amasadora durante unos 5 min, hasta obtener una masa homogénea.
Añadir el resto de ingredientes, menos la levadura.
Hacer la masa de arranque en un vaso con un chorrito de leche disolvemos la levadura y añadimos dos cucharadas de harina y mezclar.
Introducimos en una bolsita de plastico que cerraremos con un nudito y lo introducimos en agua caliente para que haga su efecto mas rapidamente.
Despues de unos minutos se lo añadimos al conjunto de la masa, se amasa hasta que se una todo bien y dejamos reposar la masa unos 30 min. en un lugar cálido.
Amasar de nuevo la masa con las manos (si es necesario añadir un poco de harina) e introducirlo en un molde para pan ligeramente engrasado.
Alisar la superficie con las manos mojadas y espolvorear con un poco de harina.
Tapar y dejar reposar de nuevo unos 45 min. Colocar en la parte inferior del horno precalentado y hornear unos 60 min. ( a unos 200º, dependiendo del horno).
Una vez horneado, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Es preferible en el horno poner un cacharrito con agua desde el precalentamiento. Nos dará una corteza más consistente y crujiente. a gusto del consumidor)
El tema de preparar la masa de arranque previamente es porque:
A) quedan panes más esponjosos
B) nos garantiza que la levadura se encuentra en perfecto estado.
NOTA: Yo lo he tenido solo en el horno 45 minutos y se me ha echo un poco mas de la cuenta, supongo que sera porque le he puesto calor arriba y abajo y aire.
En esta foto se puede ver como ha quedado por dentro. Esta rebanadita me la he comido yo para cenar esta noche y estaba buenisimo.

Aqui todo cortadito preparado para el desayuno de mañana.

YA HA LLEGADO!!!!!!!!!!.....GRACIAS NORMA




Llevo varios dias pendiente de si pasa o no el cartero, y hoy casualmente lo he oido llegar, estaba en la cocina y he oido el sonido de su moto. Si aqui a los carteros los tenemos motorizados , pero os aseguro que eso no los hace mas eficientes y rapidos. Facilmente nos podemos pasar varios dias sin recibir el correo, inconvenientes de vivir lejos de la gran ciudad.

Pero hoy ha llegado lo que Yo estaba esperando. He recibido mi regalo del juego del amigo invisible que ha organizado maravillosamente Bea.

Muchas gracias Norma, me ha gustado mucho y lo guardare con mucho cariño.

Aunque creo que se ve bien en la foto os cuento lo que llevaba mi regalo:

Dos paños de cocina

Un libro de postres, con unas fotos impresionantes.

Una manopla y agarrador de cocina

Un gorrito de lana y un bolsito.

Me imagino que estas ultimas cosas son de Peru que debe ser el pais de origen de Norma.

Un beso y muchisimas gracias.

domingo, 16 de noviembre de 2008

TARTA DE CHUCHES


Llevaba tiempo queriendo hacer esta tarta pero como en la familia ya no tenemos niños pequeños hasta hoy no habia encontrado una buena escusa para hacerla.
El martes cumple 4 años Sofia, la hija de una amiga, y esta tarde me lo he pasado pipa haciendo esta tarta para ella. Espero que le guste mucho y que disfrute destrozandola tanto como yo he disfrutado haciendola.
Es muy sencilla de hacer. Se busca una base, del tamaño que se quiera, de corcho blanco o de este verde que se utiliza para arreglar los centros de flores que es el que Yo he usado, se forra de papel plata y se le van pinchando las chuches al gusto de cada cual.
Despues se envuelve en papel celofan para que las chuches no se pongan duras.

FELICIDADES SOFIA!!!!!!


lunes, 10 de noviembre de 2008

EL POBLET -DENIA

Este fin de semana hemos estado en Denia disfrutando de un tiempo inmejorable, que incluso me ha permitido disfrutar del sol, siempre con precaucion, y de la compañia de buenos amigos con los que tuve la suerte de compartir una velada memorable en uno de los mejores restaurantes de España, al mando del cual esta Quique Dacosta, nacido en 1972 en Jarandilla de la Vera (Cáceres).
Este maestro de los fogones desarrolla su arte, en el Restaurante elPoblet de Denia, en la Costa Blanca de la Comunidad Valenciana
En noviembre del 2006 El Poblet recibio la segunda estrella de la prestigiosa GUIA MICHELIN.
En 2008, el Poblet recibe en la prestigiosa Guía Campsa tres soles, la máxima calificación de manos de Rafael Anson, Presidente de la Academia Española de Gastronomía.
Quique Dacosta, gran maestro de los arroces, dispone de una carta muy llamativa y tentadora.
Basandose siempre en la utilizacion de las mejores materias primas y con el apoyo de una técnica portentosa, Dacosta convierte en grande lo pequeño y saca chispas a detalles que podrian pasar desapercibidos.
En madrid fusion fue definido como "Cocinero cerebral y sensible que ha conseguido trazar su propia evolución hacia la cima de la cocina española, basándose en una interpretación personal de los conceptos que marcan la inspiración culinaria. Sus platos emocionan y sorprenden. Su figura no hace sino acrecentarse día tras día. Un "crack" que sigue en ascenso".
Toda la cena fue un disfrute para los sentidos y estoy segura que su recuerdo perdurara durante mucho tiempo en nuestros paladares.
Al comienzo de la cena el mismo tuvo el detalle de dirigirnos unas palabras y nos comento que el menu degustacion que ibamos a probar habia sido elaborado especialmente para esa noche.

El menu consistio:
Cubalibre de foie gras con aroma de limon y rucula silvestre. Dacosta ha dicho de este plato que es el plato al que le tiene mas cariño por el reto personal que técnicamente ha supuesto su elaboración, por la aceptación que ha tenido entre los clientes y por la proyección profesional.
Sopa fria de frutos rojos de Vall d´ebo con quisquillas, huevas y flores silvestres del montgo.
la Gallina de los Huevos de Oro, huevo cocido a baja temperatura con jugo de setas, que se cubre de una capa dorada.
Gambas rojas asadas de Denia, increiblemente suculentas.

Lubina asada a las llamas con pan de centeno empapado a modo de salsa al cacao. (lo siento pero olvide hacer la foto antes de empezar a degustar el plato)

Pieza de ternera rustida con sesamo negro y su jugo con cuñas de topinanbo
Y llegamos a los postres................puro placer.
Monocromatico de coco.

Desgarro de panettone de chocolate.
Realmente un menu dificil de olvidar.

domingo, 2 de noviembre de 2008

Kulto al plato


Desde que lei una reseña a cerca de este local en un dominical hace unas semanas me senti tentada a conocerlo cuanto antes y aprovechando que cuando quedamos con amigos casi siempre me dicen que elija Yo el restaurante sugeri ir a conocerlo. Aceptaron encantados y este sabado ultimo quedamos alli para cenar.
Kulto al plato, definido como "alta gastronomia en zapatillas", pertenece a los mismos jovenes empresarios que abrieron en San Sebastina el prestigioso "A fuego Negro".
Desde finales de junio, que fue cuando abrieron en Madrid, a espaldas del corte Ingles de Princesa, su objetivo es crear versiones madrileñas del pincho donostiarra en un ambiente moderno y desenfadado.
El local esta dividido en dos plantas, La barra, al fondo de la primera de ellas , está presidida por una enorme pizarra que informa detalladamente de la oferta de pinchos, postres, vinos , etc.
La parte culinaria es apta para todo tipo de paladares; busca dar la vuelta al pincho donostiarra, convirtiéndolo en alta cocina vasca en miniatura. Pequeñas tapas servidas sin pan, siempre emplatadas, con no más de tres ingredientes y una presentación espectacular. Clara apuesta por la calidad del producto y precios ajustados para un servicio eficaz, atento y dedicado.
Probamos el menú degustación, que es la única opción en las mesas. Constaba de 6 Pintxos y 2 postres. Todo estaba muy rico.
Por ponerle alguna pega diria que el ambiente era algo ruidoso.

Jugo de fresas con queso de cabra y menta
Bolitas de Txangurro, guacamole y helado de regaliz.
Ensalada de espinacas con queso feta
Tempura de verduras con alioli de patata y ketchup casero
Bacalao confitado sobre crema de coliflor

"Makcobe" with txips (mini hamburguesa de kobe con patatas moradas)

Y de postre:
Yema de caserio con leche de oveja y caramelo de azafran

Meloso de chocolate con kikos y pistachos con helado de mandarina

Licor frances con sabor a chocolate
La razon de este blog es poder compartir con mis amigas las recetas de cocina que yo suelo preparar.
Espero asi poder contagiar a quien las lea mi pasion por la cocina.