RISSOTTO "FRUTTI DI MARE"

Me encantan los risottos y si no recuerdo mal, seguro que no es la primera vez que os lo digo, pero modestia aparte los que mas me gustan son los que yo hago. 

Siempre que los he comido fuera de casa me ha parecido que el arroz esta crudo y a mi me gusta mas hecho, aunque no pasado. En la foto se puede ver que el arroz no esta abierto pero esta totalmente cocido.

INGREDIENTES:
2 tacitas de arroz arbóreo
una cebolla pequeña
una sepia
un puñadito de gambas peladas
300 gr. de almejas (eran demasiadas)
1/3 de taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de mantequilla
25 gr. de grana padano
1 litro de fumet de pescado( lo hice con las cabezas y cascaras de las gambas, una cabeza de merluza y sus espinas, una zanahoria, un puerro, unas bolitas de pimienta y una ramita de perejil)

PREPARACION:
Poner en una cazuela el aceite y cuando ese caliente poner la sepia troceada y bien seca hasta que empieza a dorarse. Reservar.
En el mismo aceite sofreír la cebolla finamente cortada hasta que empiece a ponerse transparente.
En ese momento añadir el arroz removiendo bien para que absorba bien el aceite y la sepia que habíamos reservado.
Añadimos el vino y cuando el arroz lo haya absorbido completamente le vamos añadiendo el fumet, que mantendremos hirviendo en una olla a parte durante todo el proceso, poco a poco, es decir añadiremos un cazito de caldo cuando ya haya desaparecido el anterior.
Cuando veamos que al arroz ya le va quedando poco, unos 5 min. aproximadamente le agregaremos las gambas peladas y las almejas.

Y justo en el momento de apagar el fuego se le pone el queso y la mantequilla removiendo bien para que se funda completamente. Servir enseguida.