miércoles, 26 de diciembre de 2012

RESTAURANTE ARS VIVENDI

Para celebrar que volvíamos a estar juntos los cuatro después de mas de un mes, y antes de irnos a Alicante para pasar las navidades allí, fuimos a comer a Ars Vivendi, un restaurante de Majadahonda, al que me gusta mucho ir, aunque hacia tiempo que no lo hacíamos , de hecho al entrar me sorprendió su nueva decoración. Sigue siendo un lugar romántico, acogedor y con gusto pero ahora con un aire mas moderno.
Lo que afortunadamente no había cambiado fue la calidad de sus platos y el atento servicio de Dino. Hicimos la reserva a través de El tenedor.es y aprovechando la oferta del 50% por lo que la relación calidad-precio fue inmejorable.

La sala es pequeña por lo que es conveniente reservar ya que suele tener bastante demanda.
Como aperitivo de cortesía nos sirvieron esta crema de hongos y patatas que estaba deliciosa.
Para compartir pedimos finas laminas de foie de pato aderezadas con emulsión de mango sobre pan foccacia crujiente.
Discos de berenjena sobrepuestos con mozzarella de bufala y tomate confitado con albahaca
Huevo frito sobre timbal de patatas con queso ahumado y trufa aderezado con laminas de setas frescas, el plato estrella de la carta ................absolutamente delicioso e imprescindible.
De segundo yo tome spaghetti finos con carrillera ahumada, queso parmesano y yema de huevo, me encanto.
Javier se pidió raviolis rellenos de crema de patata y trufa salteados, crema y parmesano
Jose y Patricia se pidieron tagliatelle salteadas en mantequilla con pesto genovese y pesto siciliano
 Y de postre compartimos Panna Cotta a la vainilla con velo de frambuesa, su mousse con agua de rosas y helado de canela
 Tarta de tiramisu clásica con gelatina de amaretto y helado al capuccino.
Todo exquisito como se puede ver en nuestras caras de satisfacción, un sitio al que volver sin duda.

sábado, 15 de diciembre de 2012

CAMEMBERT AL HORNO CON VINO BLANCO

Que bien huele mientras esta en el horno!!! la mezcla de oregano queso y vino blanco produce un olor riquisimo, casi tan bueno como su sabor. Lo vi en L´exquisit y me gusto, asi que lo he hecho hoy para el aperitivo, que hay que ir probando recetas nuevas para las celebraciones de estas fiestas.

INGREDIENTES:
1 Brie en caja de madera
1 c/c orégano seco
1 diente de ajo cortado a rodajitas
3 c/s vino blanco
PREPARACION:
 Quitar la corteza superior del brie, clavamos las rodajitas de ajo en el queso, rociamos con el vino, y espolvorear con el oregano. Gratinar en el horno durante 10 minutos, vertiendo vino cuando se vaya consumiendo.
Tomar caliente, con cuidado de no quemarse. Esta riquisimo sobre  tostadas de pan, que se pueden hacer al mismo tiempo que el queso.
Se puede utilizar Brie en lugar de camembert.

 

miércoles, 12 de diciembre de 2012

TURRON DE CHOCOLATE Y GALLETAS OREO


Para amortizar el molde que he comprado para hacer turron, (y porque me encanta el chocolate) he hecho este otro turron que vi en el blog de "Cocina con Nieves", y que me parecio muy original al llevar las galletas Oreo enteras, me parecio que al cortarlo quedaba muy bonito. Esta buenisimo!!!!!
INGREDIENTES.
225 gr. de chocolate negro fondant
3 cucharadas soperas de aceite vegetal
75 gr. de chocolate con leche
65 gr. de crema de avellanas (Yo he utilizado Nutella)
8 galletas oreo
PREPARACION:
Fundimos en el microondas 75 gr del chocolate negro fondant junto con una cucharada del aceite,lo hacemos  de 30 segundos en 30 segundos hasta que veamos que se va deshaciendo removiendolo con una espatula o una cucharada de madera para ayudar a que se deshaga
 Verter el chocolate en el molde elegido, yo he usado uno especial de silicona para hacer turron,  extendiendolo bien por toda la base y por los laterales. se mete en el congelador unos 15 minutos o hasta que veamos que ha endurecido.
Mientras tanto, fundimos el chocolate con leche, de nuevo en el microondas y poco a poco con cuidado de que no se queme,  y se mezcla bien con la crema de avellanas.
Volcamos esta mezcla sobre la capa de chocolate que teniamos en el molde ya frio, procurando que se extienda bien por toda la superficie. 
Ponemos sobre ésta las galletas Oreo, unas al lado de las otras, tal y como vienen, con su cremita y todo, a mi me cupieron 8 pero dependera de cada molde.
Se vuelve a poner el molde en el congelador 10 minutos.
Mientras calentamos en el micro, igual que hemos hecho antes,  el resto de chocolate negro y las 2 cucharadas de aceite que nos quedaban, y lo extendemos encima de las galletas, procurando que quede todo bien cubierto. Y listo, podemos dejar que enfrie a temperatura ambiente durante un dia o meter en el congelador por lo menos una hora.


martes, 11 de diciembre de 2012

TURRON DE CHOCOLATE

Ya empieza a oler a navidad en muchas casas y en la mía hoy olia a chocolate, el mejor aroma para mi. Hoy he estado haciendo turrones. Este esta buenisimo, mejor que el de suchard, bueno o por lo menos igual, pero este me he dado el gustazo de hacerlo yo. A mis conejillas de indias les ha gustado.

INGREDIENTES:
100 gr de chocolate con leche (Nestlé)
100 gr de chocolate fondant (Nestlé)
40 gr manteca de cerdo
50 gr arroz inflado chocolateado (Krispis)


PREPARACION:

Ponemos en el vaso de la Thermomix los chocolates troceados y trituramos 7 segundos en velocidad progresiva 5 a 10.
Bajamos con la ayuda de la espátula los restos de las paredes .
Ponemos la manteca y programamos 5 minutos,50 grados, velocidad 2.
Vertemos este chocolate en un bol grande donde tendremos los krispis y movemos con una espátula para que se mezcle bien todo.
 Terminamos poniendo esta mezcla en un molde , yo he utilizado uno de silicona especial para hacer turrón. Si tenemos prisa lo ponemos en el congelador una hora y ya esta listo. Pero si tenemos tiempo lo dejamos en un sitio fresco durante un día y así conservara todo su brillo.

lunes, 10 de diciembre de 2012

MUSLOS DE POLLO CON GAMBAS

Aunque parezca una combinacion un poco arriesgada el resultado es estupendo, si no estoy equivocada es una receta bastante común en Cataluña, donde es bastante usual el majado de almendras y pan. Me ha gustado mucho, la salsa tiene un sabor increíble.

INGREDIENTES:
8 muslos de pollo (2 por persona)
Aceite de oliva virgen extra
Un  puñadito de almendras
2 dientes de ajo
12  gambones
Un vaso de caldo de pollo
Un  vaso pequeño de coñac
 Una rebanada de pan















PREPARACIÓN:
Limpiar bien los muslos de pollo, y secarlos con papel absorbente de cocina ( yo les he quitado la piel).
Separar las cabezas de las gambas y reservar.
En una cazuela, con un buen chorro de aceite de oliva, saltear las cabezas de las gambas durante unos minutos, con un poco de sal y reservarlas en un plato. En el mismo aceite se doran los muslos. Reservar.  En el mismo aceite se fríe el pan, los ajos y las almendras y se reservan.
A continuación, sofreímos la cebolla picada, a fuego medio, y cuando se empiece a dorarse, echarle un vaso pequeño de coñac (si puede ser uno bueno mejor), y dejar que reduzca, durante unos minutos.
Mientras tanto ponemos las cabezas de las gambas en el vaso de la batidora y el caldo de pollo, batir bien y colar con un colador fino. Volver a poner en el vaso de la batidora limpio y añadimos las almendras, los ajos y el pan que habíamos frito anteriormente y batimos todo bien, y si se quiere que quede muy fino se puede pasar también por un chino, yo no lo hice, me gusta encontrar los tropezones. 
Cuando ya ha reducido el coñac ponemos en la cazuela el pollo y lo batido anteriormente y si queda un poco espeso algo mas de caldo. Se deja hervir a fuego medio unos 25 minutos, cuando solo queden 5 minutos añadir las gambas. Servir acompañado de arroz blanco, puré de patatas, etc.......y un buen trozo de pan para mojar la salsa.

domingo, 9 de diciembre de 2012

LOMO RELLENO DE MANZANAS Y CIRUELAS

Me encantan las carnes rellenas, la farsa siempre hace que la carne resulte mas jugosa y sabrosa, pero hace mucho que no las hacia. Hace unos días vi esta receta en el Blog Chez Silvia y me recordó que ya iba siendo hora de hacerlas de nuevo.
Ha quedado riquisima, muy tierna y jugosa. La salsa estaba de muerte, para no parar de mojar pan.
INGREDIENTES:
1´5 kg de cinta de lomo de cerdo (abierta como un libro para rellenar)
6-8 lonchas finas de beicon ibérico
100gr de ciruelas pasas sin hueso
250gr de cebolla cortada finamente
1 manzana
300ml de vino Oporto
300ml de caldo suave de pollo
Aceite de oliva
1 cucharada sopera de harina
sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Empezar asando la manzana pelada y en trocitos en el microondas 3 ó 4 minutos, o hasta que veamos que este blandita. Reservar.
Poner en una olla unos 90ml de aceite, añadir la cebolla finamente picada y salar, dejar que se vaya pochando poco a poco, a fuego medio bajo.
Al mismo tiempo vamos rellenando el lomo, primero lo salpimientamos  y luego por encima vamos poniendo las lonchas de beicon, encima del beicon los trocitos de manzana y las ciruelas puestas en fila. Enrollar bien y atar con hilo de cocina. Reservar.
Cuando la cebolla esta ya casi pochada, añadir la harina e integrar bien un minuto, añadir el caldo de pollo y dejar a fuego medio.
En otra sartén poner un poquito de  aceite y dorar el lomo a fuego vivo por todos los lados para sellarlo bien. Ahora pasamos el lomo a la olla que teníamos con el caldo y la cebolla. Con cuidado que no nos salpique, en la misma sartén que hemos dorado el lomo añadimos poco a poco el Oporto y dejamos que evapore el alcohol durante un minuto sin dejar de rascar con una cuchara de madera el fondo de la sartén para aprovechar todos los jugos que hayan quedado de la carne.
Verter lo de la sartén a la olla , sobre el lomo. Tapar la olla y dejar que la carne se vaya cociendo con el jugo durante 30-40 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos la carne de su jugo y la dejamos enfriar bastante, casi fría, irá mejor para cortar en filetes de un dedo de grosor aproximadamente.
Servir con la salsa caliente. Yo  no he querido pasarla por la batidora porque siempre queda con un color mas feo, y además a mi no me importa encontrarme los pedacitos de cebolla, pero si a alguien no le gusta pues se pasa por la batidora o por el chino y ya esta.

sábado, 8 de diciembre de 2012

GOURMET EXPERIENCE CALLAO

Desde que me entere que habían inaugurado en la novena planta de El Corte Inglés de Callao la sección Gourmet Experience, me propuse pasar por allí a conocerlo, no quería que me pasara como con los que hay en Goya y Castellana que aun no he ido a verlos.
El Corte Inglés ha transformado su cafetería de toda la vida por un espacio Gourmet llamado "Gourmet experience Gran Vía", un espacio dedicado a la gastronomía más moderna y de calidad de la mano de las marcas y locales mas prestigiosos y actuales del panorama gastronomico. Gourmet Experience Gran Vía es el cuarto espacio con este concepto, tras el de Castellana y Goya en Madrid; y el de Alicante.
Ayer noche, tras un paseo por Madrid para empaparnos de ambiente navideño y un intento fallido de viajar con el "Navi-bus" por el centro de la capital para contemplar su alumbrado (había una cola de por lo menos hora y media) nos acercamos hasta allí para comprobar si todas las alabanzas que había leído en algunos blogs gastronómicos eran ciertas o no.

Tras una primera vuelta de reconocimiento y de ver a través de los ventanales el mítico letrero de Schweppes mientras anochecía en la Gran Vía, adornada con sus luces navideñas, y el ambiente lleno de gente de todo tipo, supimos que no nos habíamos equivocado.
  Hay puestos, o barras como queráis llamarlos, y especialidades para todos los gustos: gran variedad de panes, tartas y bollería en Harina, la cocina tradicional española de La Máquina, pizzas cuadradas al corte en Pizza al Cuadrado, los helados 100% naturales de Amorino, las geniales hamburguesas totalmente artesanales de Hamburguesa Nostra, los cócteles de Juanillo Club donde además puedes degustar unas deliciosas ostras, la autentica y original cocina mejicana de la mano de Central Mexicana, el asador Imanol con una gran variedad de tapas y pintxos, la casa de los cafés de Toma Café, la comida asiática de Mister Lee de Cafe Saigon y StreetXo, el “puesto de comida callejera” que ha creado David Muñoz (chef del aclamado restaurante DiverXo). 
Además cuenta con una terraza descubierta y climatizada para que los fumadores no tengan porque prescindir de un cigarrito después de tomar algo.
Todo lo que ofrecían en las diferentes barras era tan apetitoso que no sabíamos muy bien por cual decidirnos, al final nos decantamos por La Maquina ya que allí tuvimos la suerte de  pillar dos sillas libres en su barra. Con la bebida, una cerveza y un agua nos trajeron unas aceitunas enormes y riquisimas ( hice la foto cuando solo quedaban ya 2, lo siento).

Nos pedimos para compartir un surtido de croquetas, en total seis, dos de queso, dos de jamón y dos de bacalao. Todas extraordinarias pero sobretodo las de queso, excepcionales supercremosas y con un delicioso sabor a cabrales.
Y unas patatas alibravas que desgraciadamente nunca llegaron a servirnos y que cuando ya habíamos comido lo demás la camarera nos las ofreció pero en ese momento ya estábamos bien y no quisimos nada mas. Lastima me hubiera gustado probarlas, pero es una buena escusa para volver pronto.
El pintxo Indurain, bonito, anchoa, piparras, cebolleta y aceituna,  nos llamo la atención por su vistosidad y por su nombre, también nos gusto mucho.

Jose se pidió, para el solito, pero acabo compartiendo, el bocatin Donostiarra: bonito, piparras y anchoas entre un pan crujiente y sabroso (en la foto solo aparece la mitad, la otra ya nos la habíamos comido).
 
Yo pedí un pintxo de tortilla, que lo  también comparti, y que estando buena no era lo mejor que comimos.
La verdad es que cenamos muy a gusto, a pesar de la cantidad de gente que había. Volveré sin duda, aun me quedan las demás barras por probar y me apetece mucho.
El Gourmet Experience Gran Vía, situado en la 9ª planta de El Corte Inglés de Callao, esta abierto 362 días al año; de 10 de la mañana a 24 horas, de lunes a sábados, y de 11 a 24 horas los domingos y festivos.

viernes, 7 de diciembre de 2012

CEBOLLA CONFITADA

Ahora que hay que empezar a pensar en las comiditas que vamos a preparar para estas navidades os quiero enseñar este receta supersencilla pero, que a los de casa nos encanta, y que os puede servir para un montón de cosas, ya que la podéis usar para formar parte de algún entrante o como acompañamiento de algún plato de carne.
Confitar la cebolla no tiene mucha ciencia, ni dificultad, pero si que es un poco largo, ya que se hace a fuego muy bajo.
Se trata de que la cebolla se haga despacio, a fuego lento, ya que así sueltan su propia azúcar y no hay que añadirles mas,  y que al mismo tiempo conserve su jugo y quede blandita y melosa.
Yo siempre la hago a ojo por lo que no puedo poneros cantidades.
Como las cebollas al confitarlas reducen muchisimo su tamaño yo siempre hago bastantes ya que en casa no duran nada, hasta a cucharadas conozco yo a uno que se las devora.
Normalmente hago de 4 a 6 cebollas de las grandecitas. Se pelan las cebollas y se cortan en juliana. En una sartén grande pongo un buen chorreon de aceite de oliva y cuando esta caliente añado las cebollas. Al principio lo pongo a fuego vivo, moviendo sin parar. En cuanto esta la cebolla bien impregnada del aceite,  bajo el fuego y lo  remuevo de vez en cuando. Nunca lo tengo menos de un ahora al fuego, a veces hasta hora y cuarto, con cuidadito de que no se me quemen, no hay que perderlas de vista. Cuando ya están casi hechas, vereis que el aceite se va desprendiendo de las cebollas, echo un buen chorro de salsa de soja, que le proporciona color y sabor, lo movemos bien para que vaya cogiendo color la cebolla, un par de minutos y ya esta.....realmente deliciosa.
La mayoría de recetas de cebolla confitada llevan azúcar o caramelo liquido lo que hace que aumenten sus calorías. Y aunque la salsa de soja también lleva azúcar no lleva tanta y además le da muy buen sabor.


Probarla sobre una tosta de pan con foie o queso de cabra y ya me contareis.


jueves, 6 de diciembre de 2012

CINTAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ultimamente todas las entradas de mi blog eran de algo dulce, y ya iba siendo hora de que le dedicara algo de tiempo a otro tipo de recetas como la de hoy. Pasta con salsa de Champiñones. La pasta es un alimento que practicamente le gusta a todo el mundo ya que es tan versátil y hay tantísimas diferentes de prepararla de una u otra forma, con verduras, con carne, con pescado, con salsas de tomate o de nata como en esta ocasión que es difícil que no se encuentre alguna receta que no se adapte a alguien.
Esta receta de hoy es sencilla, con ingredientes que solemos tener en casa y que son baratos, importante en tiempos de crisis, y que además esta buenisima.

INGREDIENTES:
400 g de cintas
250 g de champiñones
50 ml de aceite
1 cebolla troceada
2 dientes de ajo fileteados
50 gr de jamón ibérico cortado a taquitos
400 ml de nata
50 g de queso rallado
sal y pimienta
orégano

PREPARACIÓN:
Primero ponemos el aceite en el vaso y programamos 3 min, temp. varoma, vel.1, A continuación ponemos la cebolla y los ajos en el vaso y programamos 6 min temp Varoma vel 2.
Cuando termine el tiempo añadimos los taquitos de jamón, programamos 4 min, temp Varoma, vel 2 y al acabar añadimos los champiñones limpios y fileteados y programamos 3 min 100ºC, vel 2, giro a la izda.
Finalmente añadimos la nata 6 min, temp varoma, vel 1 y cuando falten 2 min para acabar el tiempo añadimos el queso. Salpimentamos al gusto.
Mientras vamos haciendo todo esto en una cazuela ponemos a hervir las cintas en agua con sal los minutos que aconseje el fabricante. Cuando este lista colar y mezclar con la salsa de los champiñones.
Espolvoreamos un poquito con orégano y servir calientes.

domingo, 2 de diciembre de 2012

RED VELVET CUPCAKES

Como comente en la entrada anterior sigo en mi intención de hacer todas o casi todas las recetas de cupcakes que vienen en el libro de " Objetivo: cupcake perfecto" y aquí esta la segunda receta que he llevado a la practica. Los red velvet!!!!!
 Parece que están considerados como el sabor de cupcake mas iconico.
 No se como estarán de sabor porque han ido directos a casa de mi hija que tenia invitados para merendar, tendré que esperar a ver cuales han sido sus impresiones y si les han gustado. Pero lo que si se es que han quedado preciosos, de un rojo superintenso a pesar de que no he puesto todo el colorante que pedía en la receta, debe ser que el mio es mas concentrado o mas intenso.
Me ha gustado esta receta por que parece mas sana que la de los de chocolate, aunque estos estaban divinos, ya que esta lleva menos mantequillla y en su lugar aceite de oliva y queso.
Que nervios, espero que les gusten!!!!!

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
60 ml de aceite de oliva suave
150g de azúcar
1 huevo
1 cucharada rasa de cacao sin azúcar
1 y 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo (yo solo puse media cucharadita de colorante red christmas Sugarflair y fue mas que suficiente)
1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
125ml de leche semidesnatada
1 cucharadita de zumo de limón
150g de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de vinagre blanco
Para decorar:
120gr de mantequilla
300gr de azúcar glass
125gr de queso cremoso de untar (tipo philadelfia) no Light
1 cucharada de leche semidesnatada



PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo, y si es con aire bastara solo con 160º, y preparamos los papelitos para cupcakes en el molde.
Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón y dejamos reposar entre 5 ó 10 minutos.
En un bol, batimos el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla.
En un bol tamizamos la harina con el cacao. Batiendo a velocidad baja añadimos la harina con el cacao a la mezcla anterior alternándola con la leche.
Después, en un vasito aparte, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.
Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo. Así, podemos ajustar la cantidad necesaria para lograr la intensidad deseada.
Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.
Mientras tanto preparamos la crema de queso. Tamizamos el azúcar glass y a continuacion lo batimos con la mantequilla y la leche a velocidad máxima hasta que se integre. Añadimos el queso, que debe de estar frió, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentándola hasta que la mezcla sea homogenea y cremosa. Cuanto mas batamos mas consistente sera la crema.
Se rellena una manga pastelera con boquilla estrellada con esta crema y se adornan al gusto los cupcakes.Podemos terminar la decoración con miguitas de masa espolvoreadas por encima.
Al llevar queso deben de conservarse en frió.



miércoles, 28 de noviembre de 2012

YA HA LLEGADO MI AIG 2012!!!!!

Hace unos días que llego mi regalo de mi AIG 2012, venia desde Nerja en Málaga y me lo mandaba Begoña del blog " Las recetas de Marichu y las mías". 
Hasta ahora no había podido publicar este post porque el mismo día que llego el paquete yo me marchaba a Londres a pasar diez días con mi hijo, pero avise enseguida a Begoña de que el regalo había llegado perfectamente poniéndole un mensaje en su blog ya que no podía comunicarselo de ninguna otra forma al no ponerme en su carta ningún teléfono al que poder llamarla. Asi que aprovecho estas lineas para decirle que me gusto todo mucho.
 


Las mermeladas están buenisimas, las he probado ya todas y nos encantan, pero afortunadamente aun nos queda un poquito de todas ellas. La grasa de oca nunca la he usado pero estoy deseosa de hacerlo y lo haré preparando unas patatas para guarnición como Begoña me recomienda en su carta. Me encantan las velas y siempre tengo alguna encendida por lo que las que me han llegado las usare pronto, son muy chulas. Y las mini bandejitas blancas son muy chulas y las usare sin duda. Muchisimas gracias por todos estos regalos, me han gustado mucho.

Y desde aquí quiero enviar mi mayor reconocimiento a la organizadora de todo este evento Jo , que se ha desvivido para que todo saliera bien. Muchisimas gracias por todo Jo, se que no siempre ha sido fácil y que te has llevado algún que otro disgustillo, pero recibe toda mi admiracion y reconocimiento.



La razon de este blog es poder compartir con mis amigas las recetas de cocina que yo suelo preparar.
Espero asi poder contagiar a quien las lea mi pasion por la cocina.